就像其孿生兄弟，它模仿傳統肉餅的外觀，但我在談到仿製品或複製品時措辭應該更小心，我不想暗示虛假，好像細胞新陳代謝、分裂與組合形成功能性組織的行為在生物反應器裡比在牛身上更不真實。

生命太短暫了，我無法變來變去，雖然說我覺得使用中文比用英文更自在。《湖台夜話》是哈金「在森林水邊的孤寂之聲」，他樂於安身立命於邊緣，為一生的書寫打造家園，期待實現偉大的藝術。

以身居邊緣的心態，跳脫精神綁架的陷阱 用旁觀的澄澈眼光，在紙上安靜地勞作 真正優秀的作品能夠把人物的感情和思想鮮活地保存下來，使其傳之久遠。除了闡述創作的本質，哈金同時說翻譯、評作品，自人的內裡出發，由創作者的角度，維繫不朽的藝術。當友人問他何不改以法文寫詩？策蘭回答，一個詩人無法選擇母語以外的語言寫作，因為母語自然地流淌在血液中。」作為詩人與小說家的他，不再以母語創作，不免令人抱憾據法新社說，華為被認為是世界上三大5G設備供應商中最有影響的企業。

此外，華為也加強遊說，拉攏對象包括法國前生態能源部長波魯（Jean-Louis Borloo）與前國務秘書雷冠（Jean-Marie Le Guen），兩人前後成為華為法國分公司的執行長。為了表示在法國長期投資發展的願望，華為已經宣布將在巴黎大區建造一座科研中心。拜登的氣候行動需要放在更大的進步政治來理解，近年來，美國青年的氣候運動風起雲湧，例如「日出運動」（Sunrise Movement）等草根組織已經成為不可忽視的政治裡力量，這些運動論述認為，氣候變遷不是單純的減碳技術問題，而需要看到高碳排背後的政治經濟結構，氣候問題即是社會正義問題，需要同時處理種族、性別、經濟不平等，並提出了「綠色新政」的論述（Green New Deal）作為全面性的政策目標。

除此之外，美國是聯邦制國家，聯邦政府的職能有限，許多行動還是需要州政府以下的地方來推動，而民主黨選舉也不盡理想，若要推動全面性的碳管制，很容易遇到共和黨焦土式的杯葛抵抗，困難重重。接著，延攬歐巴馬任內的環保署長Gina McCarthy擔任白宮的「氣候顧問」（National Climate Advisor）的職位，這也是拜登政府新設立的職位，強調白宮在協調氣候政策的角色。除此之外的幾個重要職位，環保署長（EPA Administrator）將由Michael Regan出任，環境品質委員會（Council of Environmental Quality）由環境律師Brenda Mallory出任，掌管國土規劃管理的內政部長（Ministry of the Interior）將由新墨西哥州眾議員Deb Haaland出任，能源部則由前任密西根州長Jennifer Granholm接手。Photo Credit: AP / 達志影像 在立法權受制的情況下，拜登政府還是能夠透過行政手段來採取行動，第一步是止血川普大量鬆綁的環境管制，再來是補貼再生能源、氫能、電動車等清潔科技，以綠色振興作為疫情帶來的經濟衰退的解方，這包含要全面改善美國老舊低效的基礎建設，同時間還可以提供大量的工作機會。

拜登的氣候政策比上述領域要來得更深更廣，並帶有進步的價值取向，台灣如何在氣候變遷議題上找到台美合作的切入點，還有待產官學界積極構思Taiwan Can Help的新角度，最根本的是，台灣需要更積極進行氣候治理，才能妥善回應此番變局。在2021年，拜登身為歐巴馬時代的副總統，想必有學到經驗，且一些美國大企業已經化被動為主動，成為減碳的領頭羊，也許這一次拜登能走得更遠，成效如何，還需要大家仔細觀察。

Photo Credit: Reuters / 達志影像 以上人事布局，民主黨陣營普遍正面看待，許多評論稱這是美國史上最在乎氣候變遷的執政團隊。文：劉仲恩（台大社會系副教授） 美國總統當選人拜登的政見中宣示，希望美國能在2050年前實現100％潔淨能源與淨零碳排，這是非常有企圖心的目標，新政府還沒上任，已經開始部署積極的氣候行動，在很短時間內已經組織好「氣候團隊」。雖然拜登在總統辯論會中閃躲綠色新政相關問題，但是從這一系列的人事任命可以看出拜登團隊深受此論述影響，這個氣候團隊中特別平衡了種族和性別的代表，內政部長Haaland是綠色新政的推手之一，她將成為首位出任內政部長的原住民，而上述Regan和Mallory兩位官員都是該機構由史以來第一位非裔美國人，其中環保署長本來由掌管加州空氣資源局的Mary Nichols呼聲最高，但是由於遭受到一些環境正義運動者的批評，最後選任了處理環境正義議題更有經驗的Regan出任，可以想見，拜登政府會比過往政府更在意氣候變遷與社會不平等的關聯。過去四年來，川普政府跟傳統盟邦在氣候議題上多有齟齬，各國也期待拜登團隊會修補信任關係，並深化合作，在各國減碳大趨勢下，拜登團隊很可能會把氣候議題跟貿易議題連結，以消弭一些國內產業的反彈，碳關稅也許會在氣候政策整隊完畢後，漸漸浮上政治議程。

以上看似理想，實際上推動可能還是會遭受到不少的挑戰，回顧歐巴馬2009年時，也希望透過綠色公共支出來度過金融危機，結果不如預期。外交上的轉向進度可期，目光轉向美國內政就不見得那麼樂觀，氣候變遷在美國依然是高度黨派分化的議題，很大一部分的共和黨人是完全不認為氣候變遷是重要議題，要談兩黨合作困難重重因此營養師認為目前針對游離型和酯化型並未有定論，所以並不要過度相信游離型優於酯化型葉黃素。因此用這篇文獻佐證不同型態葉黃素的吸收率並不適當。

尤其是照射到紫外線時，游離型葉黃素的結構更易被降解（連結）。結果指出攝取游離型葉黃素受試者的血液，葉黃素含量較攝取酯化型葉黃素者高出了17％（連結），此篇也變成許多游離型葉黃素商品所引述的文獻。

美國伊利諾大學率先在2002年做出的人體研究，發表在知名的《營養學期刊》中，發現攝取酯化型葉黃素的受試者，血液中葉黃素含量是游離型葉黃素者的1.61倍，且研究也顯示約78％受試者，對酯化型的吸收率都優於游離型（連結）。2006年匈牙利的研究以體外胃酸試驗的方式，測試游離型與酯化型葉黃素對胃酸的穩定性。

目前對於不同型態葉黃素的生物利用率的數據並不一致，但在穩定性上卻是酯化型葉黃素略勝一籌。文：林世航營養師 你也是3C一族嗎？是不是常感覺到眼睛酸澀不適呢？2018年早安健康與Yahoo奇摩健康的調查指出，眼睛酸澀是困擾台灣人十大健康問題的第三名，占比達到22％。所以游離型葉黃素在保存時要特別留意，須避免靠近熱源，也要小心透光包裝。有商品廣告引述文獻，指出游離型葉黃素的吸收率，高出酯化型葉黃素達23％，但在檢視這篇文獻後發現，這篇文獻並不是在比較游離型與酯化型葉黃素的利用率，而是在比較補充不同組合、劑量的葉黃素、玉米黃素（zeaxanthin）與內消旋玉米黃素（meso-zeaxanthin）後，這些營養素於血中含量的差異（連結）。在2011年歐洲食品安全局的文獻中，甚至指出「這兩者的生物利用率是相似的」（As lutein from lutein esters is bioavailable to an extent similar to the bioavailability of lutein itself）（連結）。因為游離型葉黃素並不是透過「水解」去除脂肪酸後所得，而是利用脂肪酸會與「強鹼」皂化的特性，在金盞花萃取物中加入氫氧化鉀，與脂肪酸形成「皂角」後去除，此時葉黃素就會形成游離型態（連結）。

而在2020年的職場健康調查中，視力問題穩居第一名，且約有20％的上班族表示有乾眼問題。不過你真的了解葉黃素嗎？市售葉黃素分成游離型和酯化型，這兩者又有什麼差別？游離型真的如廣告所說的比較好吸收嗎？這次專欄就由好食課營養師來破解吧。

相比而言，酯化型結構較接近金盞花天然的型態，因此結構更為安定，不僅耐熱、耐光，酯化型葉黃素的耐酸性也優於游離型葉黃素。因此無論是從飲食或補充劑的方式，最重要的應該是「攝取量」，讓視網膜區域可以有充足的葉黃素。

由於金盞花天然所含有的葉黃素是酯化型，因此為了得到葉黃素本體，就需要再多加工才能獲得。酯化型和游離型葉黃素是什麼？ 葉黃素會依據其來源而有不同的結構形式，在綠色蔬菜中大部分為游離型葉黃素，在黃色、橙色的水果或是花上，則葉黃素通常會帶有一個脂肪酸而稱為「酯化型葉黃素」。

Photo Credit: 好食課 在這幾年少加工的趨勢下，有些消費者會很在意保健成分的加工程度，所以如果你是想要獲得較接近天然形式的葉黃素補充劑，酯化型葉黃素才是金盞花中原始的形式。研究指出，游離型葉黃素容易受到光及熱的破壞。若是購買葉黃素飲品或是果凍類型的產品，則建議選擇使用酯化型葉黃素，確保葉黃素可以抵抗胃酸，順利到達腸道被人體吸收。游離型葉黃素比酯化型更快速被吸收？ 許多文章不只提到游離型會比酯化型更好被人體留存利用，也更快被吸收。

Photo Credit: 好食課 當然，也並非所有市售的游離型葉黃素都會被破壞，若要選擇游離型葉黃素，需注意商品是否採用具有耐酸性的膠囊，才能保護其中的游離型葉黃素順利抵達腸道後釋放。許多游離型葉黃素的商品，標榜特別經過「水解」步驟去除脂肪酸的說法有點錯誤。

想攝取到充足的葉黃素，商品在保存環境下的穩定度，以及能否順利通過胃酸的考驗就是關鍵了。目前市售的葉黃素都是萃取自金盞花，因此最接近天然來源的形式為酯化型結構。

這也讓護眼保健商品的市場大幅上升，成為年度熱銷藥妝保健品的亞軍。結果在加入攝氏37度的胃酸環境達1小時後，游離型葉黃素即被大量減少66％，但酯化型葉黃素僅減少1％，顯示酯化型葉黃素具有保護葉黃素結構的效力。

Photo Credit: 好食課 更重要的是長期穩定的量，而不是吸收快速 其實，無論攝取哪一種型態的葉黃素，對人體都會有幫助，因為人體視網膜是長期需要足夠的葉黃素含量。但其實在2002年研究的結果卻是相反，數據顯示攝取酯化型葉黃素的受試者，24小時內血液中葉黃素的增加速率高於游離型葉黃素（連結），因此與網路文章的宣稱剛好相反。Photo Credit: 好食課 而真正在探討葉黃素吸收率或利用率的研究，結果是不一致的。但在後續就沒有什麼研究，著重於游離型與酯化型的吸收率何者優何者劣。

而在查閱了一些文獻後發現目前研究的結果並不一致，也和網路內容有些出入若是購買葉黃素飲品或是果凍類型的產品，則建議選擇使用酯化型葉黃素，確保葉黃素可以抵抗胃酸，順利到達腸道被人體吸收。

Photo Credit: 好食課 在這幾年少加工的趨勢下，有些消費者會很在意保健成分的加工程度，所以如果你是想要獲得較接近天然形式的葉黃素補充劑，酯化型葉黃素才是金盞花中原始的形式。但其實在2002年研究的結果卻是相反，數據顯示攝取酯化型葉黃素的受試者，24小時內血液中葉黃素的增加速率高於游離型葉黃素（連結），因此與網路文章的宣稱剛好相反。

相比而言，酯化型結構較接近金盞花天然的型態，因此結構更為安定，不僅耐熱、耐光，酯化型葉黃素的耐酸性也優於游離型葉黃素。而在2020年的職場健康調查中，視力問題穩居第一名，且約有20％的上班族表示有乾眼問題。